爐談亭亭主より、季節の移り変わり、四季の恵み(料理)などを綴ったブログ。

この夏も日々暑さ続きの毎日に、
この時節になれば、いささか夏の疲れも感じ食欲も失せる頃です。
食欲増進「夏の名残りの珍味三品」ほど用意させてもろうちょります。

「音戸いりこ味噌の胡瓜舟」 画像上段
　音戸の特選いりこの頭＆腸を取り除き、焙烙で煎り解し
　一味＆さらし葱など薬味を加えた味噌合わせを３昼夜寝かせば
　いりこの旨みが味噌に浸み込んで、そりゃあ～旨うあります。
　冷やっこい胡瓜の舟に乗せて召し上がって頂きます。

「紀州梅がつを青紫蘇巻き」 画像下段左
　紀州の南高梅を当亭独自の梅がつをに仕上げ、
　これまた数日間寝かせば、生唾ものの旨さ百倍...
　その梅がつを＆茗荷千切りと共に青紫蘇で巻きました。
　決して分解されんように召し上がってつかあさいね。

「ちりめん覚弥」 画像中段右
　覚弥とは、一説にはこの料理を考えられた坊さまの名前とか!?
　定かではありませんが、要は夏漬物の古漬を膾（なます）にし
　当亭では、音戸ちりめんや生姜みじん切りと共に和えました。
　古漬特有の味わい深い酢つぱさが、堪りませんよ。

さて、如何でしょうか!? 読んでるだけで食欲でんさったでしょうか？
出回りました「ひやおろし」の酒の肴として、酒が進みますぞ ...
この珍味三品は、お献立には載っとりませんので ご所望下さいね。