2009年7月｜旬味雑談　SYUNMIZATSUDAN

蓮見

2009年7月27日

夏の盛りに、香りある美しい花をつける蓮の花弁は、十六枚が普通で朝開いて
夕方閉じるを三日繰り返し四日目には散ってしまいます。暁闇を破って "ぽん
ぽん"と音がするが如くに咲く蓮の花は、一瞬の気高い薫りに酔い、浮葉巻葉の
間から先き競う蒼々たる花を賞する蓮見の風流心。

　今週の初の膳酒の肴膳は、「蓮見」をテーマとして
　　心太蓮葉酢、新蓮根せんべい、おなす鰊の山家煮
　　蓮芋と椎茸のあいまぜ、地鶏ずんだ焼き
　　じゅんさい梅汁、お口すすぎは蓮茎でございます。

古人は早朝に蓮を愛でて涼をとるなどとその風流心をお持ちのようでしたが、
現代人の私達は中々そのゆとりもなく、蓮畑も身近には消えつつありますね。
せめて今週の爐談亭では、畳一畳の蓮畑を設え一服の涼を差し上げたく存じます。

この蓮花&蓮葉は岩国から取り寄せましたもので、夜咲くはずもない蓮花は亭主独自

の手法で咲かせたものでございます。本日２７日（月）から　８月１日（土）まで日々

替わる蓮花と、風流「象鼻酒」を心行くまでお楽しみ下されば嬉しゅうございます。

象鼻酒とは、蓮の茎には蓮根と同じ穴が開いており、蓮の葉を
漏斗代わりに冷酒を注ぎ、茎から滴れ流れ出る清涼感溢れる蓮香の
薫る酒を爽やかに味わい、涼しさを楽しみむものでございます。
その姿が、象の鼻に似ている所から「象鼻杯」とも云われ、
３世紀頃の古代中国では象鼻酒を飲めば３年寿命が延びるとし、
客をもてなす最高の味わい方とされました。

2009-07-27 14:39　｜　トラックバック(0)　｜　コメント(7)

土用

2009年7月21日

土用は四季ともにありますが、通常は夏の土用。今年は七月十九日の「土用の入り」
から十八日間を申します。中でも二十四日の「丑の日」が重視され、うどん,梅漬け,
牛馬など"う"の付くものを食べた風習に夏の活力源の食べ物として「鰻」が、乗じた
ものでしょう。これは江戸時代中期に鰻屋が、奇才と云われる平賀源内に宣伝依頼
し評判定着したと云われており、他には土用蜆を食べたり、土用灸をすえたり習慣も
あるそうですよ。

　今週の初の膳酒の肴膳は、「土用」をテーマとして
　　土用鰻蒲焼もどき、家猪とごぼう梅煮、うざく酢
　　馬そぼろと蓮芋のずんだ和え、焼茄子胡麻豆腐
　　土用しじみ汁、お口すすぎは梅薫茶でございます。

そもそもは邪気除災の行事を行われたのが土用丑の日なのですが、暑い盛りの時期

を乗り切る為の古人の知恵でございましょう。さて来週の夏の花歳事記「蓮見」では、

畳一条の蓮花葉を配し、蓮花の薫りと風流"象鼻酒"などお楽しみ頂き「一服の涼」を
差し上げたく存じます。　詳しくは、イベントのご案内「蓮見」をご覧下さいませ。

2009-07-21 14:10　｜　トラックバック(0)　｜　コメント(0)

涼舟

2009年7月13日

そろそろ梅雨が去り初蝉が聞える頃ともなれば、暑さを避けて夜気に涼味を
求めたくなる時節ともなります。夏の夜の涼味といえば鵜飼船や納涼船そして
屋形船の海や川の舟遊びも、そのひとつでございましょう。今週は舟遊びの

山郷料理でございます。

今週の初の膳酒の肴膳は、「涼舟」をテーマとして
　　鮎の笹焼き、鬼灯琥珀玉子、川風豆腐
　　うるか葛きり和え、あなご胡瓜なます
　　冬瓜冷や汁、お口すすぎは青柚子茶でございます。

水の上を渡ってくる風は涼しく、ボート遊びや、水遊びに、にぎわう昼間の騒々しさ
にくらべて、赤いほうずき提灯をつるした屋形船の時々船縁を打つ竿の音が辺りの

静けさをいっそう感じさせます。　　しのぎにくい夏の夜を舟遊びに出掛けてみては

いかがでしょうか？　思い出に残る夏の夜の涼味となるのではと思います。

2009-07-13 14:47　｜　トラックバック(0)　｜　コメント(8)

蓮見（７月２７日から８月１日まで）

2009年7月08日

梅雨も明け、日毎に暑さが激しさを増す季節ともなれば
人の心もなえがちともなり、食欲をも衰えはじめます。
私たち酒徒も蓮見と洒落込んで、この暑さを酒の肴にするくらいの
心のゆとりを持ちたいものでございますね。
今年も、亭内中央の欅板の間に畳一畳の蓮畑を設し
毎年恒例の「蓮見と象鼻酒」をお楽しみ頂きます。

2009-07-08 23:51　｜　トラックバック(0)　｜　コメント(11)