爐談亭亭主より、季節の移り変わり、四季の恵み(料理)などを綴ったブログ。

野分（のわけ、のわき）とは、立春から数えて二百十日頃、今年は8月31日にあたり
ます。昔から二百十日を中心に台風がやって来ると申しますが、また来て欲しくない
ものです。古くは台風と云う用語はなかったようで、風が野を吹き分ける秋の強風の
意で、台風を含めて秋の強風は すべて「野分」と申しておりましたようです。でも
台風がやって来たから、これを食べましょうよ！と云う約束事は無論ありませんで、
秋の気配が漂い始める野分の頃の 山郷料理をお楽しみ頂ければと思います。

　今週の初の膳 酒の肴膳は、「野分」をテーマとして
　　秋味の野分け焼き、大徳寺麩と独活のべっこう炊き
　　秋茄子と穴子のずんだ和え、湿地胡麻豆腐の猪山家葛あん

　　ごんぼう煎餅、名残り鱧と茗荷の味噌汁、 お口すすぎは 梨 でございます。

さて、台風ともなると「猪もともに吹かるる野分かな」（芭蕉）などと、呑気に構えて

おられません。一雨ごとに朝夕の冷気が深まり、台風一過の澄み切った秋空を

見上げておりますと「いよいよ酒と肴の旨さも深まる」などと思うのも私たち酒従の

楽しみでもございますが、今年の広島は台風も来ませんし、まだまだ残暑は暫らく

続きそうですね。

送り火は、盂蘭盆の十六日に、十三日の夕方に門前で麻幹（おがら）を焚いてお迎え
した精霊をふたたび火を焚いてお送りすることを申します。この風習は中世の頃から
行われ江戸時代に民間に普及したものだそうでございます。地方によっては違うよう
ですが現在行われている中では京都の大文字がよく知られており、盂蘭盆が終わる

頃もなれば 朝夕に秋の気配が漂い始めます。
　
　今週の初の膳 酒の肴膳は、「送火」をテーマとして
　　お精進送り火和え、くるみ豆腐信濃煮
　　無花果胡麻密だれ、生麩酢味噌、初秋茄子田楽
　　湯葉とろろ汁、お口すすぎは 大徳寺納豆 でございます。

今週は、年に２週のみの精進料理で初秋の精進料理です。 私達も年に一、二度は

心を澄まし、清らか気分で精進料理を酒の肴に賞味しながら祖先を憶い、自分を振

返る一刻が欲しいものでございますね。

  心と体と自然にやさしい大人の逸品生活を彩る用の美

「高橋鍛冶屋」   出雲民藝手仕事二人展   「斐伊川和紙」

  日時　　９月２１日（月）・２２日（火）・２３日（水）AM10:00~PM17:00

  場所　　当 爐談亭　　                       最終日 AM10:00~PM16:00

  後援     広島県民藝協会 ／ 爐談亭

   ■高橋鍛冶屋  http://www.takahashikajiya.com/index.html

        [展示品目]   民 藝  燭台類・門灯・行灯・灯籠の各種　　　　　
　　　　　　  　　　　　　　　   お茶香炉・アロマ台・五徳・火箸　　　　　
　　　　　　  　　　　　         吊り花器・吊り花台・自在カギ

　　　                    農具  鍬類・鎌＆鋏など刃物類の各種
　　　　　　             包丁  出刃包丁・柳包丁・菜切＆万能包丁
　　　　　　　                   果物＆切出しナイフ・ペーパーナイフ各種

　　■斐伊川和紙  http://www.saningoods.com/hiikawawashi/

        [展示品目]   封筒＆便箋セット・葉書・巻紙・襖紙＆障子紙
　　　　                 和風バッグなど 手漉き出雲和紙の各種色々 

◆この期間中は爐談亭の営業はお休みに付き、展示会のみの開催

爐談亭の空間にて、代々引き継がれた伝統手仕事をお楽しみ下さい。

出雲和菓子と冷たいお飲物をご用意致し、お待ち申し上げております。

◆ 尚、各種音楽会&絵画・美術展示会&茶会などの各種文化活動に、

爐談亭の空間を当亭定休日（日曜祭日のみ）に ご利用頂いております。　

詳しくは爐談亭 亭主まで お問い合わせ下さい。 TEL 082-247-1378 

立秋は二十四節気のひとつで今年は７日を申します。立秋は夏至と秋分の丁度中間

にあたります。暦の上では、この日から秋に入り立冬の前日までを秋とし、立秋は季

節の区切りとされております。秋と申しましても秋とは名ばかりで尚も厳しい残暑が続

き古歌がむしろ立秋の季節感を伝えておりましょう。「秋来ぬと目にはさやかに見えね

ども風の音ぞ驚かれぬる」等と、この時節の気象上も夏型気圧配置が一時的に衰え

ることにより、雲や風の様相に秋の気配がしのびよってくるのが僅かながらも感じられ

るようでございますね。
　
　今週の初の膳 酒の肴膳は、「立秋」をテーマとして
　　鮎煮びたし、十三豆と蒸し鶏の胡麻和え
　　小芋安倍川、南瓜真薯青汁、穴子茗荷なます
　　沢煮椀汁、お口すすぎは すだち茶 でございます。

今日の出勤途中では「赤とんぼ」を見かけましたが、秋は早いと申しましても気持ちの

上でも炎暑の中に秋の気配を早く感じたい思いでございます。  　盆の行事が一般に

月遅れの八月十五日前後に行われるので、行事上の秋は今日でも早いものでござい

ます。暦の上では秋とは申せ、まだまだ暑き日々が続き食欲の失せる頃ではござい

ますれば、今週の膳に「秋の気配」を感じて頂ければ幸いに存じます。